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서울 남산골 한옥마을 충정사에 정갈하고 영적인 밥상이 차려졌다. 표고버섯 조청조림에 죽순 들기름 구이, 호박잎전, 마·흑임자 부침, 능이버섯 방앗잎 만두가 상 위에 올랐다. 넷플릭스 ‘셰프의 테이블’에 출연해 세계적 명성을 얻은 사찰음식의 대가 정관스님(69)의 ‘작품’이다. 스님이 손수 경동시장에서 장을 봐 채소를 데치고 삶고 기름에 부쳤다. 식탁에 둘러앉은 국내외 참석자 10여 명은 음식을 다 먹고 난 뒤 스님의 말씀에 따라 허리를 세우고 두 눈을 감았다. “표고버섯을 씹었을 때 내 감정을 떠올려보서산 주식
세요. 방금 먹은 음식이 어디로 가고 있는지, 나는 태어나기 전에 무엇이었는지를 생각해보세요.”

정관스님의 5분 ‘음식 명상’이다. 자연의 순환과 뭇 생명의 소중함을 떠올리며 근원적인 나를 찾는 과정이다.
K푸드가 세계적으로 주목받으면서 어느 한류 스타 못지않게 바쁜 해외 일정을 소화하고 있는 스님이다주식테마
. 이번주 헝가리와 스위스에서 돌아오자마자 충정사를 방문했다. 그래도 지치지 않는 ‘작은 거인’이다.
스님은 “충정사가 참 좋은 도량”이라며 “남산골 한옥마을도 있으니 이 공간을 활용하면 좋을 것 같다. 오는 7~8월에 100여 명을 모아 충정사 법당에서 시작해서 남산으로 이어지는 음식 명상을 열 계획”이라고 밝혔다.
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비물은 딱 세 가지, 자신의 밥그릇과 숟가락·젓가락, 찻잔뿐이다. “밥과 나물 몇 가지를 담아 먹으며, 부처님 당시 수행자들의 1일 1식을 체험하는 것이지요.”
2600년 전 석가모니 부처는 제자 1200여 명과 옮겨 다니며 수행했다. 하루에 한 차례 탁발하며 그날 탁발한 음식을 단에 놓고 평등하게 나눠 먹었다. “매일 오전 9시부터 11백경 게임
시까지 사시 때만 공양을 했죠. 1일 1식입니다. 그리고 바로 수행에 들어갔어요. 하루에 수행할 만큼 에너지만 들어가면 됐습니다. 그걸 먹고 깨달음을 얻었으니 ‘깨달음의 음식’ ‘해탈의 음식’인 것이죠. 또 먹고 난 뒤 그릇에 흔적을 남기지 않았어요. 자연환경을 보호한 것이지요.”
스님 역시 오후에는 거의 먹지 않는다. “밥은 하루에 두 한창제지 주식
숟가락 정도만 먹고, 반찬을 많이 먹지요. 그리고 오래 씹어요. 평생 병원 다닐 일이 없었어요.”
그가 주지로 있는 백양사 천진암에는 수년 전부터 외국인 관광객들의 발길이 이어지고 있다.
“그들이 멀리서 왁자지껄 오는 것만으로도 신이 납니다. 예전엔 사찰음식과 한식을 홍보하려면 식재료를 갖다 놓고 김치를 담거나 요리하는 방법을 보여줬어요. 이제는 함께 음식을 나누며 희로애락을 공유하는 것이 진정한 의미의 소통이죠.”
코로나19 팬데믹 이후 사찰음식이 대세가 된 것도 이 때문이다. “맛있는 곳을 찾아다니고, 기름진 음식을 선호한 결과 몸이 하나씩 병들어갑니다. 에너지가 꽉 차다 보니까 소화·순환도 안되고 면역력이 떨어지게 되는 것이죠. 모든 식재료는 제철에 나오는 것을 해야지 내 몸을 살리는 약이 됩니다.”
경북 영주에서 7남매 중 다섯째로 태어난 그는 어려서부터 손맛이 남달랐다. “꼬마였을 때 텃밭에서 가지를 따서 네 가지 음식을 만들어 먹었어요. 절에서도 어깨 너머로 배우고 스님들이 좋아하는 음식을 해주니 자연스럽게 실력도 늘었죠.”
그는 “재료를 보고 그날 새벽 2시에 레시피를 짠다”며 “생각하는 대로 해도 맛이 똑 떨어지고 균형이 맞는다. 전생에도 아마 요리를 했을 것”이라고 말했다.
사람을 좋아하는 그를 출가로 이끈 건 고등학교 2학년 때 어머니의 갑작스러운 죽음 때문이었다. 애끊는 고통을 끊어야겠다는 생각에 혼자 사는 삶을 택했다. 오는 9월에는 우즈베키스탄 부하라에서 첫 비엔날레가 열리는데 사찰음식을 작품으로 출품한다.
스님은 비워야 채워지는 원리를 일깨웠다. “잠 들기 전 5분 모든 에너지를 완전히 소진하고 내면의 세계를 돌아보세요. 수행하고 그날 그날 비워야 합니다. 찌꺼기가 남으면 다음날 아침 어깨가 무겁고 새로운 인연을 막습니다.”